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家常美食网 主妇巧煲汤 健康又享瘦

钰海做饭网 http://www.eastpx.cn 2020-01-24 03:20 出处:网络 编辑:



  想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学,做到“七要”




  熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时。温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味!


  即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”。的“时鲜”.现代所讲的。鲜,是。指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽。肉的各种酶使蛋白。质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。


  熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而。成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能。均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分。子与食物的相互渗。透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。


  熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出。来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。







  水既是鲜香食品的溶剂,又是食品。传热的介质。水温的变化,用量的多少,对汤。的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,而且要使食品。与冷水共同。受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝。固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤。的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解。到汤里,汤的味道会受影响,不够鲜美,而且汤色也不够清澈。


  有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金。搭配”.最。值得一。提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”.为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的。动物食品一起熬。


  选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨火。腿、板鸭、鱼类等。这。类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。





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